Ben | Canada

Ben est sous-chef exécutif dans un restaurant et un chalet d'héliski au Canada. Il utilise ses couteaux professionnellement, travaillant avec toutes sortes d'aliments, du poisson au bœuf en passant par le chevreuil.

Ben a passé sa première commande chez Yoichiro Knife en avril 2026. Depuis, il a passé six commandes et sélectionné neuf couteaux japonais différents, notamment des Yanagiba, Gyuto, Funayuki, Honesuki, Sujihiki, Nakiri et d'autres styles.

Ben a partagé cette photo de son travail après avoir découpé une morue charbonnière. À peu près au même moment, il venait de commencer à utiliser son Komatop Sujihiki 230mm et son Rikiso Nakiri 160mm et m'a dit que les deux étaient très bons.

Il découpe également beaucoup de bœuf et de chevreuil au travail. Pour ces tâches, Ben préfère toujours un couteau à désosser de style occidental et cherche un modèle en acier au carbone.

Merci, Ben, pour votre soutien continu, pour avoir mis ces couteaux au travail dans votre cuisine, et pour avoir partagé un aperçu de votre travail avec nous.