Ben | Kanada

Ben ist Executive Sous Chef in einer Heli-Ski-Lodge und einem Restaurant in Kanada. Er benutzt seine Messer professionell und verarbeitet alles von Fisch über Rindfleisch bis hin zu Wild.

Ben bestellte zum ersten Mal im April 2026 bei Yoichiro Knife. Seitdem hat er sechs Bestellungen aufgegeben und neun verschiedene japanische Messer ausgewählt, darunter Yanagiba, Gyuto, Funayuki, Honesuki, Sujihiki, Nakiri und andere Stile.

Sablefish and Japanese knife

Ben teilte dieses Foto von der Arbeit, nachdem er einen Schwarzen Kabeljau zerlegt hatte. Etwa zur gleichen Zeit hatte er gerade angefangen, sein Komatop Sujihiki 230mm und Rikiso Nakiri 160mm zu benutzen und sagte mir, dass beide sehr gut seien.

Er zerlegt auch viel Rind- und Wildfleisch bei der Arbeit. Für diese Aufgaben bevorzugt Ben immer noch ein Ausbeinmesser im Western-Stil und hält Ausschau nach einem aus Kohlenstoffstahl.

Vielen Dank, Ben, für deine anhaltende Unterstützung, dafür, dass du diese Messer in deiner Küche einsetzt, und dafür, dass du uns einen Einblick in deine Arbeit gibst.

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